শুক্রবার ১১ জুলাই ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
SG | ০৩ মে ২০২৫ ২০ : ৪৪Sourav Goswami
আজকাল ওয়েবডেস্ক: বিশ্ববাজারে জাফরান এমন এক মশলা, যার গন্ধ, স্বাদ ও রঙের গুণমান অনুযায়ী তার দাম নির্ধারিত হয়। এই দিক থেকে কাশ্মীরি, ইরানি ও স্প্যানিশ জাফরানের মধ্যে রয়েছে সুস্পষ্ট পার্থক্য।
কাশ্মীরি জাফরান: দুর্লভ ও উৎকৃষ্ট
কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে উৎপন্ন জাফরানকে বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত মানের জাফরান বলে ধরা হয়। এর সুগন্ধ তীব্র, রঙ গাঢ় লাল এবং থ্রেডগুলি লম্বা ও মোটা। সাধারণত দুই প্রকারে পাওয়া যায়: একটি তে সাদা অংশ (style) যুক্ত থাকে, অন্যটি সম্পূর্ণ লাল stigma। দ্বিতীয় প্রকারটি সবচেয়ে দামি। জলবায়ু এবং মাটির স্বাভাবিক গুণে এখানকার জাফরান আলাদা করে চেনা যায়।
ইরানি জাফরান: পরিমাণে শীর্ষে, গুণে অনন্য
বিশ্বের ৯০% জাফরান উৎপাদিত হয় ইরানে। এখানে মান অনুসারে ভাগ করা হয় চারটি শ্রেণিতে:
Super Negin: একেবারে লাল ও ছাঁটা থ্রেড, সুগন্ধ ও স্বাদে সেরা।
Sargol: কেবল stigma-এর মাথার অংশ, শক্তিশালী গন্ধযুক্ত, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
Negin: কিছুটা হলুদ অংশসহ, গুণমানে মাঝারি।
Poshal: কম গুণমানের, হলুদ-কমলা অংশ বেশি, দাম সবচেয়ে কম।
স্প্যানিশ জাফরান: নামের আড়ালে ইরানি পণ্য
স্পেনের নিজস্ব উৎপাদন মাত্র ৪%, কিন্তু রপ্তানি করে ৪০%। কারণ, ইরানি জাফরান স্পেনে রিব্র্যান্ড হয়ে বিদেশে রপ্তানি হয়।
Sargol → Coupe নামে বাজারজাত হয়।
Poshal → La Mancha নামে বিক্রি হয়, যদিও আসল লা মানচা জাফরানে 'DOP' ছাপ থাকে।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, যেকোনো জাফরান কেনার আগে এর উৎস সম্বন্ধে নিশ্চিত হতে চাইলে বিক্রেতার কাছে উৎসের অনুসন্ধান (certificate of origin) করা উচিত।
নজর কাড়ছে কাশ্মীরি জাফরান
রাজনৈতিক অস্থিরতা ও খরার কারণে কাশ্মীরি জাফরানের উৎপাদন কমেছে। ফলে দামে আরও ঊর্ধ্বগতি। তা সত্ত্বেও বিশ্বজুড়ে এর কদর সবচেয়ে বেশি, কারণ এটি শুধু স্বাদে নয়, চোখেও স্পষ্টভাবে আলাদা।
আপনার পছন্দ কোনটা – কাশ্মীরি, ইরানি না স্প্যানিশ?
নানান খবর
দেশভাগের পরও এই হিন্দু মহাপুরুষকে শ্রদ্ধার চোখে দেখেন পাকিস্তানিরা, চেনেন স্যার গঙ্গা রামকে?
মহিলা সেজে এক হাজার পুরুষের সঙ্গে মিলন! লুকিয়ে ভিডিও করে অনলাইনে পোস্ট, যা হাল হল ওই ব্যক্তির
হাসিনার বিরুদ্ধে মামলার অন্যতম রাজসাক্ষী তাঁরই সরকারের পুলিশকর্তা! আদালতে গিয়েই যা বলে বসলেন অন্যতম অভিযুক্ত, তোলপাড় পদ্মাপারে
প্রায় ১৮ বছর ধরে বিমানবন্দরেই বসবাসকারী এই ব্যক্তি, এই মর্মান্তিক নিয়ে সিনেমা বানান স্পিলবার্গও! চেনে কে?
টাকা নেই নাসার! দু’হাজারেরও বেশি কর্মীকে ছেঁটে ফেলতে পারে মার্কিন মহাকাশ সংস্থা, দাবি সূত্রের
এই জুলাইয়েও তীব্র গরমে পুড়ছে চারপাশ, মৃত্যু হাজার হাজার, তথ্য সামনে আসতেই ভয়ে কাঁপছেন এখানকার মানুষ
আরও সাত দেশকে শুল্ক-নোটিশ পাঠাচ্ছে মার্কিন মুলুক, এবার কি চিঠি পাবে ভারতও? দেখে নিন তালিকা
একটি বিশেষ নামে ডাকত পরিবার, ডিএনএ পরীক্ষা করাতেই হতবাক মহিলা, আশ্চর্য সত্য এল সামনে
হাতে এই ‘বার্বি’ পেলেই ছোটোরা হবে খুশি, ভিডিওতে রয়েছে একটি বিশেষ বার্তাও
ভারতীয়দের জন্য চমক! বিনা পয়সায় বিদেশ ভ্রমণের সুযোগ দিচ্ছে এই দেশ
গলছে বরফ, জাগছে আগ্নেয়গিরি, হাতে আর কত সময় আছে, জানলে...
আর দরকার নেই হোয়াটসঅ্যাপ, ফোনেই রয়েছে অসাধারণ শক্তি, কাজ করবে ইন্টারনেট ছাড়াই
সহজেই সব ভুলে যাচ্ছেন? কোন রোগ বাসা বেঁধেছে জানলেই চোখ কপালে উঠবে
বন্ধ করা হল ইতিহাস-ঐতিহ্যের সাক্ষী গ্রিসের অ্যাক্রোপলিশ, কেন?
টিভি না দেখলে মন ভরে না, এমন মেজাজ কীভাবে তৈরি হল জানলে অবাক হবেনে
নোটের বদলে বাজারে আসছে ৫০ টাকার কয়েন? কেন্দ্র জানালো...
‘কী হল রুট, দেখাও না’, ম্যাচের মাঝে জো রুটের কাছে কী এমন দেখতে চাইলেন সিরাজ?
‘খেলোয়াড়রা ছুটি কাটাতে আসেননি’, বিসিসিআইয়ের ফ্যামিলি রুল ঘিরে বিস্ফোরক দাবি গৌতম গম্ভীরের
ফের অশান্ত ভাঙড়! তৃণমূল নেতাকে গুলি করে খুন
মুর্শিদাবাদে পথ নিরাপত্তা প্রচারের মাঝেই দুর্ঘটনা, মর্মান্তিক মৃত্যু ট্রাফিক ওসির
উইম্বলডন মুখ ফেরাল সাবালেঙ্কার থেকে, প্রথমবার ফাইনালে আনিসিমোভা
মৃত ঘোষণার প্রায় ১২ ঘন্টা পর কেঁদে উঠল শিশু! ভয়াবহ ঘটনায় হুলুস্থুল মহারাষ্ট্রে
কেমন আছেন ফর্মে থাকা পন্থ? লর্ডস টেস্টের প্রথম দিনেই জরুরি আপডেট দিল বিসিসিআই
সারার দিকে তাকিয়ে গিলের হাসি, সম্পর্ক কি আবার জোড়া লাগল? তুঙ্গে জল্পনা
১০ লক্ষ টাকার তহবিল গড়তে চান? জানুন জনপ্রিয় এই প্রকল্পে মাসিক বিনিয়োগের অঙ্ক
দেখেছেন ২৩০টি সূর্যোদয়, ঘুরে ফেলেছেন ১০০ লক্ষ কিলোমিটারেরও বেশি পথ, মহাকাশে শুভাংশুদের কাহিনি শুনলে গায়ে কাঁটা দেবেই
ব্য়াঙ্কের সেভিংস অ্যাকাউন্টেও মিলবে এফডি-র হারে সুদ! শুধু এই কাজটি করলেই কেল্লাফতে
১ আগস্ট ২০২৫ থেকে UPI-এর নিয়ম বদল, কী কী বদলাচ্ছে? জানুন
বায়োডেটা এমনও হয়! চাকরির জন্য মরিয়া যুবক এ কী লিখেছেন? চোখ কপালে উঠবে কর্তাদের
রাজ্যস্তরে খেলে টেনিসে তারকা হয়ে উঠছিলেন ধীরে ধীরে, সেই মেয়েকই গুলি করে খুন করলেন বাবা, কী এমন ঘটল?
এক লক্ষ বিনিয়োগ করলেই মিলবে মালামাল সুদ! কোথায়? জানুন এই প্রকল্প সমন্ধে
'ইন্সটা রিল' বানিয়ে ভাইরাল হতে এ কী কান্ড যুবতীর? ভিডিও প্রকাশ্যে আসতেই উত্তাল নেটপাড়া
ক্লাস চলাকালীন আচমকা হুড়মুড়িয়ে ভেঙে পড়ল স্কুলের ছাদ! ঘটনা ঘিরে চাঞ্চল্য বলাগড়ে
বিজেপির সুরে কথা বলছেন! দলীয় সাংসদকে নিয়ে বিড়ম্বনায় কংগ্রেস, থারুরের নিবন্ধে নিশানায় ইন্দিরা সরকার
উত্তরপাড়ায় গৃহবধূর অস্বাভাবিক মৃত্যু, অভিযোগ মানসিক নির্যাতনের, পুলিশের হাতে আটক স্বামী
হাজার হাজার মানুষের ভিড়, তারকেশ্বরে পুণ্যার্থীদের নিরাপত্তা সুনিশ্চিত করতে বড় উদ্যোগ
তাজ্জব কাণ্ড, মহিলার ভোটার কার্ডে মুখ্যমন্ত্রী নীতীশের ছবি! বিহারে শোরগোল
‘মেয়ের ইনসুলিন কেনার ক্ষমতাটুকুও নেই’, ফেসবুক লাইভে আত্মহত্যা করলেন ঋণগ্রস্ত বাবা
তর্ক ভুলছে নবপ্রজন্ম? ক্রিটিক্যাল থিঙ্কিং নিয়ে বিশেষ আয়োজনে মেঘনাদ সাহা ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি
